Известно, что на острове Ибица находится огромное количество соляных озёр. Соляные пространства протяжённостью нескольких тысяч акров состоят из трёх различных разделённых между собой участков, которые простираются от пляжа Platja Codolar, до юго-восточных пляжей Es Cavallet и Platja d`en Bossa. Около 2000 лет, ещё со времён Пунической эры добыча соли являлась практически единственным источником дохода на Ибице.
Кроме того, добыча соли приносила острову благосостояние – некоторая часть доходов от реализации соли шла на укрепление и дальнейшее строительство стен крепости, а так же на покупку оружия и продуктов питания. В те времена, когда урожай зерновых культур не был достаточным, добыча соли обеспечивала островитянам безбедное существование. Первыми людьми, которые обратили внимание на хорошую землю стали финикийцы, которые заметили, что южная часть острова лучше всего подойдёт для производства соли.
Сама по себе морская вода образовывает соляные кристаллы, в процессе попадания на морские камни, а глинистая почва только способствовала широкому производству. Другие народы, которые проживали впоследствии на острове – римляне, вестготы и вандалы активно использовали производство финикийцев, но только мавры поспособствовали развитию дальнейших гидравлических технологий.
Мавры усовершенствовали солепроизводство, построили маленькие мельницы, протоки для воды и шлюзовые ворота, некоторые из их изобретений работают до сих пор. В настоящее время на Ибице выпаривается около 2500 кубических метров морской воды, а через 3 месяца от них останется корка из порошка соли, которую затем экспортируют из городка под названием La Canal.